LE CEPAGE GEWÜRZTRAMINER
Dégustation le jeudi 27 octobre 2016
avec Yannick Postal sommelier et caviste à Devecey et Pouilley les vignes
1-AOP ALSACE KLEVENER DE HEILIGENSTEIN 2015 Clos Schwendehiesel :
domaine Michel Meckert
29 rue principale 67140 Heiligenstein
Le Klevener est le synonyme du cépage Savagnin Rose qui est la forme rose et non aromatique du Savagnin blanc B (Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France) Selon Pierre Galet (Cépages et vignobles de France), le savagnin est identique au Traminer qui, jusqu'à la fin du XIXè siècle, était largement présent en Alsace sur l'ensemble du vignoble. Vers 1850, il a été supplanté par le Gewurztraminer, qui est considéré comme la forme rose aromatique du Savagnin (ou Traminer), sauf dans le secteur de Heiligenstein.
Ainsi, dés le 30 juin 1971, un décret définit l’appellation « Klevener de Heiligenstein ». Ce décret est complété par celui du 4 février 1997 qui fixe l’aire de production. Ainsi, seuls ont droit à l’appellation d’origine contrôlée « Vin d’Alsace » ou « Alsace » suivie des mots Klevener de Heiligenstein les vins issus du cépage savagnin-rose produits dans l’aire délimitée par parcelles ou parties de parcelles à l’intérieur des communes de Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein et Obernai.
Clos Schwendehiesel : vignoble situé à l’entrée du village de Heiligenstein exposé sud-est et à une altitude de 250 mètres. Son sol est riche de galets et argile. Le klevener planté sur ce terroir est une spécialité du village depuis 1742. Ce vin est issu du cépage savagnin rosé planté uniquement sur une aire de production réduite à 97 ha autour de Heiligenstein.
La robe de ce vin est jaune pâle, bien brillante. Le nez assez intense libère des arômes floraux et des notes de fruits exotiques très agréables.
L’attaque en bouche fluide montre une belle richesse aromatique de litchis mais révèle une assez forte présence de sucre résiduel. Il existe tout de même un réel équilibre entre le gras et le sucre résiduel bien perceptible, une nervosité qui rend l’ensemble plus enlevé. Finale agréable avec des notes poivrées qui perdurent.
2-AOP ALSACE GEWÜRZTRAMINER K 2014 : domaine Paul Kubler
103 rue de la vallée 68570 Soultzmatt
Vignoble localisation: Soultzmatt Sol: loess sur dalle calcaire et grès rose avec argile Cépage: 100% Gewurztraminer Age moyen du vignoble: 35 ans Vendange: manuelle exclusive Vinification Pressurage doux pendant 5 heures Fermentation pendant un mois Elevage en cuve inox durant 10 mois sans bâtonnage. Données Analytiques Alcool 13.5 %.vol Acidité Totale (Tartric acid) 4.1 g/l Sucres résiduels 11 g/l Rendement 55 hl/ha Accords Apéritif, cuisines épicés (chinoise, thaï, vietnamienne, créole)
D’un bel éclat, la robe est jaune soutenu accompagnée de reflets verts. La palette aromatique complexe présente au nez un peu de sucrosité mêlée de notes de litchis, d’amande, de raisin et de melon.
L’attaque en bouche est franche, puis se montre plus souple, ciselée, fine. La matière ample et grasse, bien équilibrée décline des notes citronnées donnant de la fraîcheur. La finale de bonne longueur révèle une certaine richesse sur des notes salines et de rose.
3- AOP ALSACE GEWURZTRAMINER Réserve 2013 : domaine Meyer-Fionné
24 grande rue 68230 Katzenthal
Titre :13.5 % et. 17 g/l sucre résiduel. Acidité totale : 2.9 g/l H2SO4 Issu de différents types de sols (alluvions, marno calcaire et argilo gréseux). Age moyen du vignoble: 25 ans. Densité : de 4500 à 5000 ceps/hectare, jusqu’à 8000 en coteaux. Rendement: Entre 30 et 70 hl/ha suivant les cépages et les parcelles. Vendanges : Exclusivement manuelles, en comporte de 150 Kg. Pressurage : Très léger foulage puis pressurage (en pressoir pneumatique) pendant 4 à 6 heures. Pressurage en raisins entiers pour les vins de terroirs. Vinification-Elevage : Débourbage statique 24 heures après pressurage. Mise en cuves ou fûts de chêne pour la fermentation. Les fermentations régulées entre 19 °C et 23 °C durent de 1 à 3 mois. 1er soutirage 15 jours après fermentation. Elevage sur lies fines jusqu’en avril puis préfiltration sur terre pour les vins classiques. Elevage sur lies fines jusqu’en septembre pour les vins de terroirs.
La robe est d’un beau jaune presque doré. Le nez minéral propose des notes florales élégantes, poivrées, de rose et des accents de pierre à fusil bien typées.
La bouche dévoile de l’ampleur, une matière ronde, du gras, de beaux arômes de litchis. On ne perçoit aucune lourdeur mais un coté un peu perlant en fond de bouche. La finale a de l’allonge et finit sur une légère amertume.
4-AOP ALSACE GEWÜRZTRAMINER GC Eichberg 2013 : domaine Schaetzel
3 rue de la 5ème DB 68770 Ammerschwihr
Le vignoble du Grand Cru d'Alsace Eichberg se situe sur la commune d'Eguisheim, à 6 kilomètres au Sud-ouest de Colmar, dans le département du Haut-Rhin. Sur la route des vins d'Alsace, l'Eichberg se trouve entre le Pfersigberg et l'Hatschbourg. Eichberg désigne le coteau aux chênes, « Eiche » en allemand se traduisant par chêne et « Berg » étant une colline, un coteau. Les 57,62 ha de ce vignoble sont localisés entre 220 m et 350 m d'altitude en pentes assez faibles, exposées à l'Est, protégés des intempéries par les Vosges.
Les cépages riesling (8 ha), pinot gris (6 ha) et gewurztraminer (16 ha) s'épanouissent dans ce Grand Cru sur des sols riches en cailloutis intermédiaires entre le marno-calcaire (au Nord) et le marno-gréseux (au Sud).
Viticulture: Densité de plantation à 6000 pieds par hectare environ. Parcelle en conversion agriculture bio depuis 2010, certification en 2013. Les méthodes utilisées sont : enherbement un rang sur deux, des produits antifongiques naturels comme le soufre ou le cuivre. Ils travaillent qu’en vendanges manuelles pour préserver la structure des sols, la vie microbiologique et la sélection qualitative des grappes sur souches. Vinification: Pressurage des raisins pendant 12h, débourbage léger de 6h. Elevage le vin est élevé au moins 5 mois en foudre. Soutirage en mars et élevage sur lies fines jusqu’à la filtration en juin puis mise en bouteille en août. Caractéristiques analytiques: -Alcool: 13.5% -Acidité totale (H2SO4): 3,2 -Sucre résiduel: 12.5g/l Rendement: approximativement 40hl/ha Température de service: 10°C-12°C
Une belle robe jaune étincelante nuancée de vert. Le nez est complexe et original avec des notes de géranium et de sorbet passion.
La bouche profonde a de la structure, une belle matière mûre, un équilibre alcool-acidité qui fait remonter l’architecture du vin. Les arômes en rétro olfaction forment une belle palette complexe : des notes de date mûre, kéfir, tarte au citron. La finale est persistante sur des notes citronnées.
Un vin séduisant.
5-AOP ALSACE GEWÜRZTRAMINER GC Pfersigberg 2013: Dne Emile Beyer
7 place du château Saint Léon 68420 Eguisheim
Le vignoble du Grand Cru d'Alsace Pfersigberg se situe sur les communes d'Eguisheim et Wettolsheim, à 6 kilomètres au Sud-ouest de Colmar dans le département du Haut-Rhin. Les 74,55 ha de ce vignoble sont localisés entre 228m et 348m d'altitude en douces pentes, exposées au Sud et à l'Est, et profitent d'un très bon ensoleillement.
Les cépages riesling (12 ha), gewurztraminer (22 ha), muscat (0,8 ha) et pinot gris (6 ha) s'épanouissent dans ce Grand Cru sur des sols marno-calcaires à texture argilo-limoneuse. Ces sols qui ne retiennent que faiblement l'humidité, et dont la couleur permettent à la chaleur de mieux rayonner, provoquant ainsi une maturité très précoce des raisins.
Les vins de Pfersigberg sont riches, élégants et fins. Les gewurztraminers sont notamment caractérisés par leur corps, leur fruité, leur arôme et leur longévité. Le nom Pfersigberg signifie « colline des pêchers ».
Vendange : 100% manuelle. Rendement : 35 hl/ha. Sucres résiduels : 62.1 g/l . Acidité : 3.9 g/l . Alcool : 13°. Age moyen des vignes : 33 ans. Vinification : Un pressurage pneumatique permet d’extraire le jus à de très faibles pressions. La fermentation se déroule sur plusieurs semaines. Un élevage de plusieurs mois sur lies fines est ensuite effectué. Garde : 2015–2027
Un petit reflet doré apparait sur la robe jaune étincelante. Le nez a de la retenue, mais on distingue une belle alliance entre les arômes axés sur les agrumes et des notes menthées de qualité, d’orange, de mandarine impériale.
La bouche ample attaque sur une vivacité magnifique parfaitement dosée qui contrebalance la sucrosité et la rend agréable. Sa matière s’exprime directement laissant une impression de pureté. La finale se prolonge, délicate, fraiche et complexe sur les agrumes confits et de belles notes de litchis et de mirabelle.
Un vin de grand terroir. A boire sur des plats sucrés-salés ou un poisson grillé.
6--AOP ALSACE Gewurztraminer GC cru Altenberg de Bergbieten 2013 :
Domaine Frédéric Mochel
56 rue principale 67310 Traenheim
Description : Le vignoble du Grand Cru Altenberg de Bergbieten se situe au nord de l’Alsace, aux portes de la route des vins. Les 29,07 ha de vignes sont localisés entre 215m et 265m d'altitude, plantés sur des sols marno-calcaro-gypseux, orientés Sud-est. Abrités par le fossé de Balbronn et protégés de la pluie et du vent par les Vosges, il bénéficie ainsi d'un ensoleillement maximum. Le millésime 2013 a été marqué par une faible récolte due aux conditions météorologiques peu favorables pendant la floraison qui ont provoqué de la coulure. Malgré cette météo contraignante, les raisins ont été récoltés dans un bon état sanitaire. 2013 s’annonce comme un excellent millésime de garde.
Date de récolte : 18 octobre 2013. Mise en bouteilles : 23 juillet 2014. Alcool acquis : 13°. Superficie : 5 ha. Sucres résiduels : 36g/l. Acidité totale : 5.3 g/l. Rendement : 40hl/ha. Optimum de dégustation : 2017 / 2025 et plus. Age moyen des vignes : 48 ans. Terroir : marno-calcaro-gypseux.
La robe jaune pâle offre un petit reflet vert. Le nez élégant exprime des fruits jaunes, les litchis, les fruits exotiques compotés complétés par des notes menthées et de chocolat noir.
La bouche est ample, grasse, tendue mais bien équilibrée. Son fruité monte après l’attaque sans trop de concentration avec une acidité bien dosée et rafraichissante. La finale décline toute une palette aromatique : infusion de camomille, fruits exotiques et se prolongeant sur des notes poivrées et de coing.
Un vin de charme aromatique.
7-AOP ALSACE Gewürztraminer GC Zinnkoepfle 2013 : Domaine Paul Kubler
Le vignoble du Grand Cru d'Alsace Zinnkoepflé se situe à la limite entre les communes de Soultzmatt et Westhalten dans le département du Haut-Rhin, à 18 kilomètres au Sud-Ouest de Colmar. Les 68,40 ha de vignoble de Zinnkoepflé sont localisés entre 250m et 428m d'altitude, sur des pentes escarpées soutenues par des murets, exposées à l'Est – Sud-Est et au Sud, bénéficiant ainsi d'un ensoleillement maximum. Protégé contre la pluie et le vent par le Petit et le Grand Ballon d'Alsace, sur des sols calcaro-gréseux très caillouteux, le gewurztraminer (22 ha), le pinot gris (7 ha), le riesling (5 ha) et un peu de muscat sont à l'honneur dans ce Grand Cru. Les vins de Zinnkoepflé sont caractérisés par leur bouquet riche, épicé et corsé pour les gewurztraminer tandis que les riesling sont tout en finesse et harmonie. Ce sont des vins de garde et de gastronomie.
Ce Grand cru appelé Zinnkoepflé ou Sonnenkoepflé tire son nom de l'allemand : le mot « Sonne » (Zinn) signifie soleil, tandis que « Kopf » désigne le sommet. Zinnkoepflé peut donc se traduire par le « sommet (Mont) du soleil ».
Sol: calcaro gréseux Age moyen du vignoble: 50 à 100 ans Vendange : manuelle exclusive Vinification Pressurage doux pendant 5 heures Fermentation pendant un mois à 4 mois Elevage en cuve inox durant 10 mois sans bâtonnage. Données analytiques Alcool 13.4 %.vol Acidité totale (Tartric acid) 5.1 g/l Sucres résiduels 28 g/l Rendement 50 hl/ha Accords : foie gras, fromages de caractère (Munster, Livarot, Bleus), pâtisseries fines.
La robe a une belle couleur jaune citron, limpide et avec beaucoup d’éclat. Le nez est différent des vins précédents. Il exprime des notes citronnées meringuées et banane bien mûre.
La bouche est à la fois immense et éclatante d’une grande densité. L’équilibre générosité-nervosité rend le vin riche et expressif. Les notes minérales sont plus présentes que les notes fruitées et apportent une fraicheur agréable. La finale s’étire en longueur en laissant apparaitre une impression un peu poivrée et menthée.
Un très grand vin complexe et épanoui.
8-AOP ALSACE Gewürztraminer GC Rangen Clos St Théobald 2013 :
Domaine Schoffit
66-68 Nonnenholzweg 68000 Colmar
Le Rangen est le plus méridional des vignobles d’Alsace, situé sur les communes de Thann et Vieux-Thann. La montagne du Rangen oriente plein sud ses flancs à pente très accentuée et la Thur, qui coule à ses pieds, la préserve des gelées de printemps. Le Rangen est l’unique terroir à roche volcanique d’Alsace. Roches siliceuses et laves basiques composent un sol riche en éléments fertilisants. De roches dures, le terroir est pierreux et de couleur sombre, ce qui favorise l’accumulation thermique. Les racines y pénètrent profondément dans le sous-sol, profitant de la richesse minérale de ce terroir. On fait l’éloge du Rangen depuis le XIIIe siècle et il inspira toute une pléiade d’auteurs, dont Fischart, Brand et Michel de Montaigne qui écrit en 1580 : « Vinsmes souper à Tane, quatre lieues, première ville d’Allemagne, sujette à l’empereur, très belle. Lendemain au matin, trouvâmes une belle et grande plene, flanquée à main gauche de coutaux pleins de vignes, les plus belles et les mieux cultivées, et en telle estendue que les Guascons qui estoient la disoint n’en avoir jamais veu tant de suite. »
Le Clos Saint-Théoblad, situé au coeur du Grand Cru Rangen, constitue un monopole du domaine Schoffit. Planté dès le XIIIe siècle par les moines pèlerins qui fréquentaient la Collégiale St-Théobald de Thann, il a bénéficié de toute l’expérience et du savoir-faire de ces religieux qui n’ont eu de cesse de préserver le lieu et d’améliorer la qualité de ses vins, dans le respect de la tradition ancestrale. Aujourd’hui encore, tout le travail y est effectué à la main.
Mise en bouteille : août 2014. Alcool acquis : 12,4°. Sucre résiduel : 48,5 g/L. Acidité tartrique : 4,5 g/L. Surface : 0,75 hectare. Sol : volcanique. Exposition : plein sud. Âge moyen des vignes : 41 ans. Rendement : 30 hL/ha. Optimum de dégustation 2016-2028
La robe est jaune paille à reflets dorés. Le nez intense et séduisant exprime une grande finesse et développe une palette aromatique riche et complexe avec des arômes de miel, de coing, de fruits jaunes compotés mêlés à des notes fumées et menthées.
La bouche offre un bel équilibre entre la richesse, la fraicheur et une certaine suavité. Riche en arômes (coing, touche fumées et de curry ) et en saveurs, la bouche montre une belle élégance. La vivacité reste bien dosée et donne une race à ce vin et beaucoup de séduction. La finale est très longue appuyée sur les arômes initiaux ;
Un très grand vin issu d’un grand terroir.
9- AOP ALSACE gewürztraminer GC Kaefferkopf 2013 : Dne Marcel Freyburger
13 grande rue 68770 Ammerschwihr
Le vignoble du Grand Cru d'Alsace Kaefferkopf se situe sur la commune d'Ammerschwihr, à 9 kilomètres au Nord-ouest de Colmar, dans le département du Haut-Rhin. ce terroir, cité dès 1338 est le fleuron de la cité ; Il signifie « tête de coléoptère » de kafer coléoptère et kopf tête se rapportant à la forme du sommet de côte. Classé GC en 2007. Les 71,65 ha de ce vignoble sont divisés en 4 zones et localisés entre 250 m et 360 m d'altitude en pentes moyennes exposées à l'Est.
Les cépages riesling (20 ha), pinot gris (5 ha) et gewurztraminer (35 ha) s'épanouissent dans ce Grand Cru sur des sols bruns saturés en calcium et magnésium, de granite sur les parties les plus hautes et de calcaire et grès sur les parties basses.
Ces cépages peuvent être ou non assemblés, spécificité reconnue depuis 1932, avant même que la notion d'Appellation d'Origine ne soit encore formulée. Les vins du Grand Cru d'Alsace Kaefferkopf sont des vins de grande réputation, connus pour leur puissance aromatique et leur élégance.
Vendanges tardives , sur sols granitiques : Vendange manuelle triée, parcelle de coteaux, plein sud Garde : à garder encore 6 à 8 ans Température idéale de service : 12°C Alcool ; 13,5%. Sucres ; 68g/l Accords mets/vins ; Vin d’exception et de plaisir, pour un apéritif escorté de verrines au foie gras, ou avec des douceurs à base de fruits frais, et aussi sur les chocolats noirs, ganaches cannelle.
Robe jaune relativement claire ; Le nez encore discret mais complexe à l’aération révèle des arômes de mangue, de fruits compotés, fruits de la passion, de litchis.
La bouche extrêmement riche et soyeuse offre une matière grasse et une expression aromatique intense. Ce vin a de la fraicheur grâce à une bonne vivacité compensant la sucrosité lui évitant de tomber dans la lourdeur. La finale longue et expressive libère toute une gamme d’arômes perçus au nez.
Une belle vendange tardive tonique et élégante.
PRESENTATION DES DOMAINES
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Domaine Emile Beyer
7 place du château Saint Léon 68420 Eguisheim
Héritier d’une tradition familiale séculaire, remontant à 1580 à l’époque où Martin Beyer travaillait déjà ses vignes à Eguisheim. C’est Lucas Beyer acquéreur de vignes dès les premières ventes de biens nationaux en 1792 qui posa les premières pierres de l’édifice. Emile Beyer développe la vente et l’expédition de vin en Alsace. Aujourd’hui Christian Beyer, 14ème génération veille aux destinées de la maison ; Il rejoint en 1997 l’entreprise après une solide formation œnologique en Bourgogne.
La superficie du vignoble est de 17 ha dont 1/3 est classé en grand cru : Eichberg et Pfersigberg et deux lieux-dits. Le domaine est en reconversion BIO depuis juillet 2011.
Le travail à la vigne est classique. La taille est en Guyot simple en laissant un sarment sur chaque cep pour réduire le rendement et augmenter la concentration des raisins. A la mi-mars, il pratique un sous-solage pour améliorer le drainage ainsi qu’un débuttage consistant à dégager les ceps de la terre qui les recouvrait puis en été le rognage. Les vignes sont traitées avec des produits autorisés en agriculture Bio à base de cuivre et de soufre. Les produits de synthèse sont proscrits.
La vendange est intégralement manuelle et s’étale sur quelques semaines en fonction de l’évolution de la maturité ; Le pressurage pneumatique permet d’extraire des raisins le jus à des pressions très faibles. Cette opération est suivie par un débourbage du moût à froid. La fermentation a lieu dans des cuves inox thermo régulées et des barriques bourguignonnes en chêne de l’Allier et des Vosges. Une 1ère filtration intervient au début du printemps et les mises en bouteille s’étalent d’avril à septembre selon les cuvées.
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Domaine Meyer-Fionné24 grande rue 68230 Katzenthal
Les Meyer sont issus d’une famille suisse qui immigra en 1732. Félix Meyer (1877-1964) fut le fondateur du domaine et acheta la maison siège de l’exploitation et débuta la culture de la vigne. Lucie Fionné la tante de François Meyer, petit fils de Félix, s’installa sur le domaine dans les années 60 et initia la mise en bouteille et la commercialisation. En 1992, Félix, le fils de François reprend le domaine et modernise les installations et le matériel.
Le vignoble s’étend sur 15 ha et 7 communes. Les sols vont des alluvions pauvres et filtrantes aux argilo gréseux riches et profonds en passant par les granits. Les reliefs vont du plat au très pentu. Les expositions sont très variées allant de l’ouest au plein sud chaud et solaire.
Plusieurs terroirs de notoriété : Wineck-Schlossberg, Kaefferkopf, Furstentum, Sporen, Schoenenbourg
Les vignes sur terrains légers et filtrants sont totalement labourées, les sols classiques sont enherbés un rang et labouré sur l’autre et les terrains plus riches et plus humides sont totalement enherbés, ceci afin de palier au mieux à la pluviométrie très faible. En ce qui concerne les parcelles très pentues elles sont labourées à la chenillette une fois par an. La protection phytosanitaire de la vigne se résume à l’utilisation du soufre, du cuivre et des produits utilisés en agriculture biologique. Pas d’engrais chimique, mais du compost fabriqué maison.
Du calcaire magnésien est répandu chaque année sur les terroirs granitiques afin d’éviter leur acidification.
Les raisins sont récoltés à la main puis la vendange est chargée dans des pressoirs sans foulage ni pompage. Le pressurage dure de 4 à 10 heures selon le cépage et le type de raisins. Les fermentations se font en foudres ou en cuves inox avec des levures indigènes et durent de 2 semaines à plus de 3 mois selon les cépages. Quinze jours après, il y a soutirage et élevage sur lies fines. L’autolyse des levures donne au vin du gras ce qui permet de les vinifier avec moins de sucres résiduels. Les vins classiques sont filtrés sur terre mi-avril et mis en bouteille fin mai. Les vins de terroir restent jusqu’en septembre sur lies fines. Vente : 40% en direct, 55% à l’export, 5% aux restaurants et cavistes.
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Domaine Martin Schaetzel
3 rue de la 5ème DB 68770 Ammerschwihr
La Maison Martin Schaetzel élabore ses vins depuis 1803. Dès le début des années 1930, Martin Schaetzel embouteille sa propre récolte., Son ambition était de vendre sa récolte aux restaurateurs. En 1979, Jean, son neveu, après des études d’œnologie à la faculté de Dijon, reprend son exploitation viticole et valorise l’outil de production de son oncle. En 1998, Jean Schaetzel convertit l’exploitation au Bio et à la culture en Biodynamie et obtient les labels Ecocert (raisins issus de l’agriculture biologique) et Demeter (raisins issus de l’agriculture biodynamique). En 2015, Marc Rinaldi fait l'acquisition de ce domaine et fait entrer dans sa cave les compétences et le savoir-faire de Jean Schaetzel.
Il exploite des terroirs classés : Schlossberg , Brand , Hengst, Rangen, Eichberg, Kaefferkopf soit 8 ha de GC sur un total de 10 ha en production. A partir de la récolte 2016, 80 % des raisins qu’il utilisera, proviendront des terroirs GC. La protection du vignoble est assurée par l’utilisation de fongicides naturels (soufre et cuivre) afin de préserver une flore levurienne naturelle.
Il adapte les vinifications à chaque parcelle afin de préserver le potentiel aromatique et gustatif du raisin. Les raisins, triés à la vigne et vendangés manuellement, sont transportés en grappes entières vers la cave dans des comportes. Le pressurage lent des raisins entiers permet une extraction progressive du jus contenu dans les cellules de la pulpe et de l’hypoderme de la baie (zone du raisin dans laquelle sont localisés les arômes). Le pressurage est l’étape décisive pour l’obtention de moûts aromatiques et fins sans amertume, pression faible et peu de trituration sont nécessaires. Le débourbage est réalisé après un repos du moût pendant 6 à 8 heures.
La fermentation spontanée est conduite en foudre de chêne ou en cuve inox (en fonction des vins). Toutes les cuves de vinification sont thermorégulées. Le soutirage est réalisé dès la fin des fermentations de façon à préserver les lies fines, utiles à l’élevage du vin. Cet élevage sur lies se poursuit jusqu’à la mise en bouteilles, réalisée en fonction de la maturation des vins entre avril et octobre. Production moyenne 40 000boutelles / an dont riesling 50 %
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Domaine Frédéric Mochel
56 rue principale 67310 Traenheim
La famille Mochel est installée depuis 1669 à Traenheim, situé à 20 km à l'ouest de Strasbourg. Elle travaille elle-même la terre et les vignes. Au centre d’un écrin de reliefs protecteurs, exposés plein sud, l’exploitation leur permet de valoriser leur terroir. Favorisées par le climat et l’exposition, les vignes se développent sur des sols argilo-calcaires, argilo-marneux gypsifère du Keuperpermettant réchauffement et alimentation hydrique en même temps qu’un mariage heureux du terroir, du cépage et du savoir-faire. Ils vinifient traditionnellement et assurent la vente de leur propre récolte. Le domaine exploite une superficie de 10 ha dont 5 ha sur le terroir Grand Cru Altenberg de Bergbieten et 5 ha dans l’Appellation d'Origine Contrôlée Alsace. Ils vinifient les 6 cépages alsaciens : Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Ils vinifient également le crémant d’Alsace, issu des cépages chardonnay (50 % ), pinot blanc (25 % ), pinot noir ( 20 %) et riesling (5 %). Ils sélectionnent les meilleures parcelles de vignes pour élaborer les vendanges tardives ou plus rare encore, la sélection de grains nobles. Ils travaillent le sol et restent respectueux de l'environnement. Les vendanges sont faites manuellement. La fermentation des vins sont effectuées sous contrôle permanent de la température des moûts. Ils fermentent lentement sans levurage et sous contrôle constant et sont dégustés tous les jours. Les vins sont élevés et vieillis en foudres de chêne.
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Domaine Schoffit
66-68 Nonnenholzweg 68000 Colmar
Héritier d’une tradition « rabseppi », il est tout naturel que le Domaine Schoffit soit implanté dans le quartier des maraîchers, à l’est de Colmar, capitale des Vins d’Alsace. La famille Schoffit a toujours fait partie des « rabseppi » comme en atteste son arbre généalogique remontant à 1599, étaient ces paysans de Colmar qui étaient à la fois agriculteurs, maraîchers et viticulteurs. C’est Robert Schoffit qui en 1973 décide de se tourner exclusivement vers la vente directe de vin en bouteille.
Le Domaine Schoffit étend son vignoble sur 17 hectares (dont 5,5 en Grand Cru), de Bergheim à Thann en passant par Colmar, Niedermorschwihr et Vieux-Thann, soit sur près de 60 km ! Il produit chaque année environ 100 000 bouteilles. L’encépagement se répartit entre 16,1 ha de blanc (riesling 27%, pinot gris 27%, gewurztraminer 22%, pinot blanc et auxerrois 12%, chasselas 6%, muscat 5%, sylvaner 1%) et 0,9 ha de rouge (pinot noir 100%)
Vignoble historique du Domaine, la Harth se déploie sur la plaine caillouteuse de Colmar. La Harth est réputée pour son exceptionnel microclimat chaud et sec. Son sol se compose d’un substrat gravelo-sableux mêlé d’alluvions du Rhin, très drainant et se réchauffant vite au printemps, ce qui induit un développement précoce de la vigne. En 1986, Bernard Schoffit décide de s’étendre vers le sud, et acquiert quelques hectares du très réputé Rangen de Thann, un Grand Cru à sol volcanique dont la renommée n’est aujourd’hui plus à faire, souvent appelé le « Montrachet alsacien »
Le travail dans les vignes s’y fait toujours dans le respect de la tradition ancestrale, c’est-à- dire entièrement à la main (hormis les traitements phytosanitaires qui se font par hélicoptère), et dans une volonté de continuité du travail minutieux de ces moines, premiers propriétaires du lieu.
Le Domaine Schoffit possède également une petite parcelle sise sur les flancs vertigineux du Sommerberg, entre Niedermorschwihr et Katzenthal, plantée exclusivement en riesling. Le substrat granitique à deux micas, dit de Turckheim, en état de désagrégation très avancé, donne naissance à ces arènes granitiques, riches en éléments minéraux, et si propices à la culture de la vigne.
Aujourd’hui, les vins du Domaine sont exportés à travers le monde et peuvent par exemple être dégustés à Auckland, à New York, au Cap, à Tokyo ou encore à Moscou. Toutefois, malgré son succès à l’international, il n’a jamais oublié sa clientèle locale, ni tous les autres amateurs de vins du monde entier qui n’hésitent pas à prendre rendez-vous au caveau pour une dégustation. Grâce à cette volonté de maintenir un contact direct avec ses clients en respectant une quote-part de 50% d’export et de 50% de vente directe.
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Domaine Paul Kubler
103 rue de la vallée 68570 Soultzmatt
Le domaine est constitué d’un vignoble de 9 Ha situé à Soultzmatt, au cœur de la Vallée Noble ( 20 km au Sud de Colmar). La viticulture est une tradition familiale depuis 1620. Les trois dernières générations de vignerons, passionnés dans l’élaboration de vins blancs secs, s’y succèdent : Camille, Paul, Philippe. Camille contribua à la réputation du domaine depuis 1947. Aujourd’hui le domaine est conduit par son fils Philippe, après un Diplôme National d’Oenologie obtenu à la faculté de Bordeaux. Il a travaillé en Bourgogne à Bordeaux et en Nouvelle Zélande.
LES SOLS & CEPAGES Le vignoble est composé de quatre principaux types de sols - Alluvions gréseux / Calcaire/ Grès Rose/ Grès Avolcia (Cru Breitenberg)/ Calcaro Grèseux (Grand Cru ZINNKOEPFLE). L‘encépagement est déterminé en fonction du sol, dans le but d’obtenir la meilleure expression entre le cépage et la signature géologique. Le vignoble est âgé de plus de 30 ans en moyenne ; la densité de plantation est comprise entre 5000 et 7500 ceps par hectare.
LA VITICULTURE Une attention particulière est attachée à toutes les opérations culturales déterminantes pour la qualité du raisin : taille courte, labour, fumure à base de composts organiques, palissage méticuleux, « travaux en verts » manuels perfectionnistes, utilisation exclusive de produits naturels pour les soins au vignoble. Les raisins sont récoltés exclusivement manuellement pour préserver leur fruité et leur finesse.
LA VINIFICATION ET L’ELEVAGE Les méthodes traditionnelles et respectueuses de vinification comme la fermentation en foudre et l’élevage sur lies durant 8 à 10 mois, associées aux techniques les plus modernes, fermentations sous contrôle de température s’accordent pour révéler la richesse et la diversité aromatique de nos raisins.
LES VINS : Le domaine est spécialisé dans l’élaboration de vins secs privilégiant l’éclat du fruit, une acidité ciselée exaltée par une bouche savoureuse. Ce style de tradition familiale est l’expression des liens intimes qui unissent le sol et le cépage. Le domaine offre une gamme originale de vins: 1- les Vins de Fruit ou la signature "K"ubler : du fruit et encore du fruit. Vins issus d’assemblages de différents vignobles ayant une identité géologique commune ou une réelle complémentarité. 2- les Vins de Terroir, issu de nos prestigieux vignobles du Cru Breitenberg et Grand Cru Zinnkoepfle. Puissance, élégance et complexité qualifient parfaitement ces vins. En vieillissant ils révèlent leur personnalité singulière par la nature du sol et sous-sol que composent ces vignobles d’exception. 3-les Vins liquoreux, Vendanges tardives & Sélection de Grains Nobles ne sont produites qu’à l’occasion des grands millésimes qui permettent un développement idéal et une expression parfaite de la pourriture noble.
Domaine Michel Meckert
29 rue principale 67140 Heiligenstein
La famille Meckert exploite 16 ha de vignes à Heiligenstein, petit village situé au pied du mont Sainte Odile. Vignerons de père en fils depuis 6 générations, ils produisent les 7 cépages d’Alsace, les GC,VT, SGN ainsi que le klevner de Heiligenstein, spécialité du village depuis 1742 et implanté jadis par le Maire Ehrhardt Wantz. La famille Meckert attache une attention particulière au travail de la vigne, travail du sol, labour des rangs, enherbement naturel, vignoble fleuri. Toutes les vignes sont cultivées selon les règles de l’agriculture biologique c'est-à-dire sans engrais ni produits de synthèse.
Les vignes sont plantées sur de beaux terroirs-le lieu dit Weinberg, le GC Kirchberg situé sur la commune de Barr. Il s’étend sur 40 ha exposé sud-est, sud-ouest à une altitude de 200 à 350 mètres. Le sol est marno calcaire et riche en galets ( riesling et gewürztraminer)
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Domaine Marcel Freyburger
13 grande rue 68770 Ammerschwihr
Ce domaine est réparti sur une surface de 7 ha sur la commune d’Ammerschwihr. 60% des vignes sont en bas du village en plaine et 40% sur le haut, sur les coteaux. Le domaine au centre du village fut reconstruit après la guerre par Sébastien Freyburger. Marcel, son fils lui a succédé pour élaborer les vins du domaine et perpétuer la tradition familiale. Aujourd’hui Christophe et son épouse Nathalie sont fiers de perpétuer cette tradition.
Les vignes sont travaillées de manière raisonnée dans le respect de la vigne, du sol et du terroir. Les vins sont vinifiés en foudres bois et foudres inox. Chaque foudre et fût est thermorégulé afin d’obtenir des fermentations longues et avoir des vins d’une grande finesse aromatique. La barrique de chêne neuf est également présente pour la vinification du pinot noir.
Chers Amis Gourmets
Nous avons le plaisir de vous convier cette année au
Diner dégustation sur le thème du canard
préparé par
Steven Naessens
Chef étoilé du restaurant gastronomique de la Maison Jeunet à Arbois
Samedi 26 novembre à 20 heures
Salle du restaurant du F.J.T
Complice en cuisine de Jean-Paul Jeunet depuis 2009, il fait sien le territoire du Jura et ses produits vrais, authentiques. Il s’attache à ce que la complexité de la construction du plat - laissant parfois la place, pourquoi pas, à la surprise - ne dénature pas cette vérité. Chef de la “Maison Jeunet“, il partage cette cuisine dont il a toujours rêvée, dont il a toujours envie, une cuisine en équilibre subtil entre émotion et retenue. La générosité sera toujours son maître mot, celle qui irradie à partir du centre des tables de son enfance.
Les vins ont été sélectionnés par la Confrérie de Bacchus.
Entrée adhérent : 65 € Conjoint des membres adhérents : 75 €
Non adhérent : 85 €
Compte tenu du caractère exceptionnel de la soirée, et du nombre de convives attendus, la participation au dîner ne peut se faire que sur réservation uniquement en envoyant le bulletin de participation joint avec le chèque correspondant à :
Christian Orsola, 4 rue du réservoir 70100 Arc les Gray
pour le 15 novembre dernier délai .
Réservez vite votre table !
MENU
Champagne brut domaine Pierre Gobillard
et ses bouchées apéritives
Cromesqui de tête de veau et truffe
Sablé à la farine de gaude et mousse de cèpes
Croute de pain à L’aneth, homard et cerfeuil tubéreux
Foie Gras de Canard poché au Savagnin,
Huile de Navette à L’origan
Pulpe et croquant de topinambours
Pinot gris réserve particulière 2015 domaine Ermel
Consommé de canard à la sauge
Chou rave Confit au poivre de Tasmanie
Cou farci et émulsion de racines
Carignan exception 2014 ; domaine Vaquer
Filet et cuisse de canneton mi-Sauvage au gingembre
Galette de pois chiche croustillante et céleri rave glacé,
Jus beurré au vinaigre de vin de paille
Priorat Montsant ; celler Laurona 2008
Coing rôti au beurre de genièvre
Sablé aux châtaignes et crème glacée au yaourt épicé
Jurançon chant des vignes 2015 domaine Cauhapé
Café et mignardises
Macaron aux noisettes et caramel fondant
Madeleine onctueuse et sa mousse citron
Croustillant de spéculos
BULLETIN DE RESERVATION
AU DINER DEGUSTATION
à 20 h salle de restaurant du F.J.T rue André Maginot
SAMEDI 26 NOVEMBRE 2016
avec
Steven Naessens
Chef étoilé du restaurant de la Maison Jeunet à Arbois
Compte tenu du nombre de personnes attendus, nous donnons cette année priorité aux adhérents pour la réservation de la soirée.
Les adhérents (ainsi que leur conjoint) peuvent s’inscrire du 24 octobre au 15 novembre.
Après cette date, nous prendrons en compte les inscriptions des invités. Bulletin à envoyé à :
Christian Orsola 4 rue du réservoir 70100 Arc les Gray
Renseignements : tél : 03.84.65.53.56
Participation au diner : Adhérent(s) : 65 €
Conjoint des membres adhérents : 75 €
Non adhérent(s) : 85 €
Les conjoints des membres adhérents seront automatiquement acceptés au tarif (75€). Les invités supplémentaires seront acceptés ensuite dans la limite des places disponibles et en fonction de l’ordre d’inscription.
Nom et prénom (adhérent(s) : …………………………………………………
Adresse : …………………………………………………………
Tél : …………………….
Nombre et noms des invités :( dans la mesure des places disponibles)
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Nombre total de personnes participant à la soirée : …………
Montant du chèque : (à l’ordre de la Confrérie de Bacchus ) ………
A ………………………le…………………….
Signature
Nous pouvons vous placer selon vos désirs exprimés.
Dans la mesure du possible je souhaiterais être à la table de : ……………………………………………………………………… |
Confrérie de Bacchus du val de Saône
Commande de vin sélection annuelle de la confrérie.
à adresser à Didier Jolivet 13, rue des fleurs 70100 Arc les Gray avant le 15 Novembre
Cela devient une tradition, la confrérie sélectionne une cuvée chaque année pour le plaisir de ses adhérents, pour l’année 2017 le choix s’est porté sur le
Chardonnay blanc de Pernand-vergelesses « les Belles filles « 2015 du domaine Ludovic Belin (livrable mi-mars 2017). Limité à 200 bouteilles.
Nom……………………………………………………. Tél : ………………………………………………………….
Adresse…………………………………………………………………………………………
Vin | Pernand Vergelesses Blanc Chardonnay « Les belles filles »2015 PU 15.50 € |
Nombre de bouteilles | |
Prix total | 15.50 € x ………………= ………………. € |
Chèque à l’ordre de : du domaine Ludovic BELIN.
COMMANDE DE BORDEAUX PASCAL DELBECK Automne 2015
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Commande à donner à Patrice Amiot pour le 22 octobre. Livraison fin novembre
Nom et prénom……………………………………..
Adresse…………………………………………………………………………………………………
Tél………………………………
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Château Ame de Musset Lalande de Pomerol
2010 14,40 €
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Château Ame de Musset Lalande de Pomerol
2011 12,80 €
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Château Tour du Pas St Georges St Georges St Emilion 2010 11,95 € |
Château Tour du Pas St Georges St Georges St Emilion 2012 10,55 € |
Rosamandine
Rosé 2015
4,70 € |
Le sablier 2ème vin du château Tour du Pas St Georges 2012 6,50 € |
Bordeaux blanc Fleur Amandine
2014 7,25 € |
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Nombre de bouteilles |
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Somme totale |
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Le millésime 2010 est un grand millésime et de grande garde. Le Grave de Moustey 2015 ne sera disponible qu’en 2017
Chèque à l’ordre de Delbeck vignobles et développements
à adresser à Didier Jolivet 13, rue des fleurs 70100 Arc les Gray avant le 30 octobre
Suite à la dégustation de vins a mois de 10 € le jeudi 15 Sept , la Confrérie vous propose une sélection de vins encore disponibles au domaines .
Nom……………………………………………………..
Adresse…………………………………………………………………………………………….
Tél :………………………………………………………….
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Vin
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BANDOL «Les adrets» R 2013 Moulin de la roque PU 9.60 € |
MINERVOIS «chateau Félines» R 2013 Alliance minervois PU 6.40 € |
CAIRANNE Tere de galets R 2014 Dne Richaud 8.00 € |
NERO D’AVOLA «FUNNARI» R 2013 Mimmo Paone PU 10.00 € |
€ |
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Nombre de bouteilles
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Chèque à l’ordre de : du domaine Att : pour le funnari ( sicile), chèque à l’ ordre de la confrerie Bacchus .
LE CEPAGE GEWÜRZTRAMINER
Un grand cépage blanc : noblesse et puissance aromatique
Le cépage gewürztraminer est le symbole de l’Alsace viticole. Le gewurztraminer constitue une sélection particulièrement aromatique d'un vieux cépage connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. On notera d'ailleurs à cette occasion que le Klevener de Heiligenstein, cépage cultivé sur une petite surface dans la région de Barr, représente une forme de ce Traminer, appelée encore savagnin rose, nettement plus aromatique. Etymologiquement la dénomination gewurztraminer signifie littéralement traminer "épicé".. Le gewürztraminer est robuste même s’il craint les gelées de printemps car ses bourgeons éclosent rapidement. Il est bien adapté aux sols marno-calcaires, granitiques et argilo sableux et donne un vin au bouquet puissant extrêmement caractéristique. Il exhale les fruits exotiques (lychees), les fleurs (rose), les épices. Vendangé en surmaturation, le gewurztraminer "vendanges tardives" et "Sélections de Grains Nobles" donne un vin, moelleux à liquoreux, d'une grande richesse et d'une extraordinaire complexité aromatique. Image même de l'originalité et de la typicité des vins d'Alsace, le Gewurztraminer accompagne parfaitement les plats relevés et les fromages corsés comme le munster. Il accompagnera à merveille le foie gras mais aussi les épices et les herbes aromatiques les plus fortes. Ainsi, il sera le partenaire idéal de nombreux plats asiatiques issus des cuisines chinoise, cantonaise, sichuanaise, indonésienne, malaise, thaï et indienne.
La superficie du gewürztraminer en Alsace a presque doublé, elle est passée de 1 500 hectares en 1958 à 2 700 aujourd’hui. Le Gewürztraminer est cultivé à travers toute l'Europe, et plus particulièrement en Allemagne, Autriche, Espagne, Italie, France et Hongrie; il se cultive également en Nouvelle Zélande et en Australie où il rencontre un franc succès, mais aussi en plus petites parcelles au Chili.
La Confrérie vous invite à découvrir ce cépage le :
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Jeudi 27 octobre à 20 heures au F.J.T rue André Maginot
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avec Yannick Postal sommelier et caviste à Devecey et Pouilley les vignes
Entrée adhérent : 30 € Entrée invité : 35 €
-AOC Alsace Klevener de Heilingenstein 2015 clos Schwendehiesel ; dne Michel Meckert
-AOC Alsace Gewürztraminer K 2014 : domaine Paul Kubler
-AOC Alsace Gewürztraminer réserve 2013 : domaine Meyer-Fonné
-AOC AlsaceGewürztraminer Grand Cru Rangen clos St-Théobald 2013 :dne Schoffitt
-AOC Alsace Gewürztraminer Grand Cru Altenberg Bergbieten 2013 : dneFrédéric Mochel
-AOC Alsace Gewürztraminer Grand Cru Eichberg 2013 : domaine Martin Schaetzel
-AOC Alsace Gewürztraminer Grand Cru Pfersigberg 2013 : domaine Emile Beyer
-AOC Alsace Gewürztraminer Grand Cru Zinnkoepfle 2013 : domaine Paul Kubler
-AOC Alsace Gewürztraminer VT GC Kaefferkopf 2013 ;domaine Marcel Freyburger
Des vins complexes par nature, exubérants dans leurs expressions
et polyvalents dans les accords !
N’oubliez pas d’apporter 2 verres à dégustation !
BULLETIN DE PARTICIPATION
Soirée cépage gewürztraminer
Jeudi 27 octobre à 20h au FJT
A envoyer à Christian Orsola 4 rue du réservoir 70100 Arc les Gray
Entrée adhérent : 30 €
Entrée invité : 35 €
Nom et prénom :……………………………………………………………………
Adresse…………………………………………………………………………..
Tél :……………………………….
Nom des invités :…………………………………………………………………
Nombre total de personnes……….
Montant du chèque:…………..
Chèque à l’ordre de la Confrérie de Bacchus du val de Saône
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BULLETIN DE RESERVATION POUR LE REPAS APRES LA DEGUSTATION
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Participation au repas après dégustation oui non
Pour des raisons d’intendance, et de préparation du nombre de repas, la participation au " machon " qui suit la dégustation ne peut se faire que sur réservation en envoyant ce bulletin avec celui de la participation à la soirée dégustation et le chèque correspondant.
Prix du repas : 15 € .
