La confrérie de Bacchus du val de saône

LE CEPAGE PINOT GRIS

Dégustation le jeudi 20 octobre 2022

Avec Martine Sipp viticultrice à Ribeauvillé

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Le PINOT GRIS est un cépage gris muté du pinot noir. Il est formé de grappes aux petites baies de couleur qui varie du rose au bleu gris. Il est originaire de Bourgogne où il est appelé pinot-beurot en référence à la couleur de la robe de bure grise des moines de la région. Le climat continental lui plait particulièrement bien car il résiste au froid l’hiver et aux gelées printanières ce qui explique qu’on le cultive en Allemagne, en République Tchèque, en Suisse, en Autriche, Roumanie et Moldavie sans oublier le nord de l’Italie où il est appelé Pinot Grigio. Ce cépage aime aussi les terres calcaires sèches et bien ensoleillées l’été.

Installé en Alsace depuis le 17ème siècle, le pinot gris .a trouvé son expression la plus puissante et la plus aromatique et fut appelé tokay jusqu’en 2007. Dans la vallée de la Loire il porte le nom de malvoisie. Il était aussi, en Champagne, très utilisé au XVII^e siècle sous le nom de fromentot.Dans l’Oregon, sur la côte ouest des États­-Unis, il a dépassé le chardonnay depuis l’année 2000, doublant ses surfaces. En Californie, il connaît une progression fulgurante au point de devancer le sauvignon blanc avec 6 000 ha (1100 ha en 2001). On le trouve aussi dans les vignobles du Nouveau Monde, de l’Afrique du Sud à l’Australie, en passant par la Nouvelle-Zélande.

Le pinot gris se prête bien aux vendanges tardives ou à la sélection de grains nobles en fonction des années et de la concentration du taux de sucres dans les baies.

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1-AOP CRÉMANT D’ALSACE pinot gris: Domaine Borès

Marie-Claire et Pierre5 Chemin du Leh, 67140 Reichsfeld

Terroir :Sohlenberg, sol de sable issu de l’érosion  du grès des Vosges et du grès permien. Vendanges manuelles avec tris. Culture raisonnée avec enherbement naturel. Rd : 70hl/ha. Vinification : Pressurage de 4 heures de raisins entiers. Mise en bouteille après élevage de 10 mois sur lies fines. Elevage sur latte pendant 12 à 15 mois suivi du dégorgement.

Robe jaune clair, limpide au bullage fin et soutenu. Le nez est complexe axé sur les fleurs blanches accompagnées de notes de violette et toast grillé.

Bouche ample et généreuse. Bel équilibre en bouche avec une effervescence bien dosée qui caresse le palais. Les aromes fruités participent à une finale longue et complexe avec une légère amertume.

Joli crémant facile à boire.

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2-AOP ALSACE PINOT GRIS Réserve 2017 : Domaine Trimbach

15 route de Bergheim, 68150 Ribeauvillé

Sols : calcaire, calcaro-gréseux et marnes. Vinification : raisins sélectionnés à maturité et doucement pressés dans un pressoir pneumatique. Vinifié dans un style sec dans des cuves inox et foudres anciens. Pas de fermentation malolactique, pas de long élevage sur les lies afin de préserver la fraicheur, vivacité et arômes fruités. Mis en bouteille et 2 ans de vieillissement en cave.Titre : 13°8

Robe jaune paille, bien brillante. Ce vin montre une riche palette aromatique au nez : des notes florales mêlées à des touches menthées, verveine, fruits secs, pamplemousse.

L’attaque en bouche est franche. On perçoit une belle présence aromatique après avoir avalé le vin et une sensation de pureté. L’équilibre penche vers une acidité bien présente et la finale assez courte, minérale, décline des notes d’abricot avec une légère amertume.

Un vin à boire sur sa fraicheur.

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3- AOP ALSACE PINOT GRIS "Chaudes lumières " 2018 :

domaineJ.P.Schmitt ;  Huehnelmuhle, 2, route du Sel, 67750 Scherwiller

Lieu-dit : Rittersberg. Superficie : 50 ares. Sol : granitique, mélange d’arêne et de cailloux avec exposition Sud/Sud-Est et 300m d’altitude. Âge des vignes : >70 ans. Sucre résiduel : 0,3 g/l. Rd : 37hl/ha. Culture biodynamique. Titre : 14°5. Vinification : raisins égrappés (5% non égrappés) pressés et mis en demi-muid de 600 l pendant 2 ans. Bâtonnages 1 fois/trimestre. Coulage et séparation des lies et le vin est mis en cuves inox avant mise en bouteilles.

La robe est rouge clair avec quelques reflets saumonés. Le nez est agréable, assez intense et laisse percevoir des arômes de petits fruits rouges : fraise, groseille, cerise.

L’attaque en bouche est corsée, vive et généreuse. L’ampleur, le fruit mûr et la finale donnent à ce vin une réelle présence en bouche. La matière est ronde, bien équilibrée avec une légère présence tannique. Les fruits rouges se révèlent prégnant  en fin de dégustation.

Un vin orange surprenant. A boire avec un fromage maroilles ; un bel accord

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4-AOP ALSACE PINOT GRIS GC KIRCHBERG 2014:

Domaine Louis Sipp ; 5 grande rue 68150 Ribeauvillé

Coteau Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé.Il bénéficie d'une exposition Sud et Sud-Ouest qui, associée à une pente très marquée, lui confère un excellent ensoleillement au moment de la maturation. Cité pour la première fois en 1328, ce terroir fait partie de l’élite des GC alsaciens. Des sols argileux, souvent très caillouteux, accueillent ce vignoble situé à une altitude de 270 à 350 m. Certification ECOCERT avec le millésime 2008.  5 g/l de sucres résiduels. Titre : 13°

La robe est jaune avec quelques reflets dorés. Le nez est bien ouvert avec de la finesse. Il décline des notes beurrées, de coing, de fleurs blanches et de fumé.

La bouche possède de la richesse. Une belle ampleur et du gras lui donne une forme arrondie qui s’accompagne d’une matière fruitée. Ce vin est structuré par une acidité traçante en fin de bouche. La finale longue et sapide s’étire sur une pointe saline et quelques notes fumées.

Un vin solide qui a encore besoin d’un peu de temps pour affiner son style. Vin idéal avec les crustacés.

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5-AOP ALSACE PINOT GRIS GC SCHOENENBOURG 2019:

                        Domaine Marc Tempé ; 24 Rue du Schlossberg, 68340 Zellenberg

Sols : marneux, dolomitiques et gypseux recouverts de fines couches de cailloutis siliceux de grès vosgien. Vinification : Pressurage pneumatique doux et lent du raisin entier, débourbage statique de 24 heures. Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes, sans ajout de matières extérieures, à l’exception d’une dose minimale de sulfites à la mise en bouteille. Elevage: Sur lies entières en fût pendant 24 mois. Rd : 20hl/ha. Sucre résiduel : 30,4g/l

Jolie robe jaune à reflets dorés, bien limpide. Le nez expressif libère en premier lieu des arômes de fruits bien mûrs, poire, coing, et une pointe d’ananas puis des notes de curry, de noix et d’épices anisés.

L’attaque en bouche est franche, généreuse et révèle un fruité intense dans une belle ampleur de matière aromatique. Un bel équilibre entre le gras et la sucrosité et une nervosité qui rend l’ensemble bien enlevé. La finale décline une belle puissance avec une pointe saline.

Un très beau vin à boire avec des poissons frits ou en beignets.

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6-AOC ALSACE GC RANGEN clos Saint Théobald 2018 :

Domaine Schoffit, 68 NonnenholzWeg, 68000 Colmar

13.9% d'alcool ; 58g/l de sucre ; 4.3 g/L d'acidité en équivalent tartrique.

Concernant la vinification, il y a une approche très peu interventionniste. On utilise des levures indigènes et, comme pour tous leurs vins, la fermentation a lieu dans des cuves inox avec le minimum d'intervention et d'apport possible. L'idée étant de préserver la nature intrinsèque du vin plutôt que de lui imposer un style ou un élevage qui ne lui irait pas.

Robe jaune, or prononcé, limpide, brillante. Très beau nez complexe, ouvert développe de la finesse et axé essentiellement sur des fleurs blanches et fruits secs. Un ensemble soutenu par une belle fraicheur.

La bouche est ample, riche, onctueuse marquée par un superbe équilibre entre le sucre et l’acidité. Ce vin possède une expression aromatique nette et puissante et la matière se révèle onctueuse et assez concentrée dont le fil conducteur est une note de fraicheur. En finale, on perçoit une agréable sensation de suavité sur fond de mirabelle. Un très grand vin qui dévoile toute sa race.

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7-AOC ALSACE TOKAY PINOT GRIS Sigillé 1995 :

domaineLouis Sipp ;5grande rue 68150 Ribeauvillé

Lieux-dit : Sélection parmi les meilleurs terroirs situés sur les coteaux autour de Ribeauvillé (sous et non loin du Grand Cru Osterberg). Sols : Le tokay pinot gris ayant donné cette cuvée se trouvent sur des terrains marneux, caillouteux avec quelques points de calcaire. Il s'agit de vignes situées exclusivement sur les coteaux (donc bien exposées). Vinification :Vendanges manuelles, vinification traditionnelle, élevage de 14 mois en foudres en chêne.

 De par son côté moelleux, ce vin est idéal avec le foie gras, les poissons fumés (filets de truite par exemple). Mais il peut aussi accompagner un dessert.

Ce vin a obtenu le Sigille de la Confrérie Saint Etienne. Ce Sigille est une distinction attribuée après dégustation à l'aveugle réalisée sur vins mûrs et en bouteille.

La robe présente un jaune un peu ambré. Superbe et ouvert, le nez exprime la pâte de fruits confits, le coing, le miel, l’orange, la mandarine et le pain d’épices ; c’est une palette complexe et typée, la marque du botrytis.

Liquoreuse, la bouche possède beaucoup de force aromatique soutenue par une matière profonde lisse et extrêmement concentrée. Cette richesse ne bascule pas dans la lourdeur car la vivacité équilibre le sucre avec une fraicheur exceptionnelle. La finale prégnante et longue reprend la palette initiale et la complète d’une note de pâte de coing.

Un vin harmonieux et élégant avec la complexité de l’âge.

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8-AOP ALSACE PINOT GRIS sélection de grains nobles 2008 :

domaine Louis Sipp ; 5 grande rue 68150 Ribeauvillé

Sucres résiduels : 214 g/l   Date des vendanges : 14 octobre 2008

Cette Sélection de Grains Nobles a été réalisée dans les parcelles jouxtant le Grand Cru Osterberg.Sol : terrains marneux, caillouteux avec quelques points de calcaire et de grès. La combinaison du calcaire et des marnes profondes est très favorable pour l'élaboration de Sélection de Grains Nobles. Vendanges manuelles avec sélection des grappes atteintes de surmaturité.Vinification classique. Long élevage en barriques neuves dont la chauffe a été adaptée pour une expression maximale du Botrytis

Jolie robe jaune, ambrée. Le nez se révèle opulent, complexe avec des nuances grillées et vanillées, des arômes de fruits confits, abricot, coing et notes de caramel et de miel.

La bouche extrêmement riche, tapissante et prégnante offre une liqueur onctueuse et une expression aromatique d’une grande gourmandise. Concentré et d’une belle profondeur de fruits confits, ce vin montre une fraicheur et un équilibre grâce à un bon support acide. Il finit par une explosion aromatique opulente.

Un vin puissant et très séduisant.

Dîner dégustation sur le thème

" Cuisine du monde et vins de France"

préparé par

Nicolas Isnard

Chef du restaurant étoilé  

 l’Auberge de la Charme à Prenois

Samedi 19 novembre à 19h30

Salle de l’espace Festi’Val à Arc les Gray

12 bis rue Louis  Chauveau

Dans cette auberge étoilée Michelin, la gastronomie s’exprime avec brio. Une réputation née du talent et de l’audace par une équipe de chefs talentueux et passionnés, formés de Nicolas Isnard, David le Comte, Cécile Sagory et du chef Anthony Lamome. Ils partagent la même passion pour la gastronomie et l’Asie qu’ils sillonnent régulièrement. Ils proposent un concept de menu à l’aveugle susceptible de déconcerter mais qui fonctionne très bien. Leurs recettes prennent comme point de départ l’offre de produits saisonniers agrémentés d’un savant mélange de saveurs traditionnelles et de goûts venus d’ailleurs nourries par les voyages.

Les vins ont été sélectionnés par la Confrérie de Bacchus

Menu

En apéritif

 Champagne brut réserve 2014 domaine Ph.Chochina

Trois pièces cockail de la Charme

Ceviche de dorade Coriphène, pomme Granny Smith,

Concombre, avocat et coriandre

Altesse 2019 ; domaine Nicolas Gonin

Opéra de foie gras, gelée hibiscus,

fruits du mendiant, réduction Hypocras

Klevener de Heiligenstein 2019 

 domaine Jean et Hubert Heywang

Fricassée de sanglier aux saveurs orientales

Château Haut-Marbuzet 2016

Le parmesan en texture

Côte-Rôtie 2015 ; domaine François et fils

Marron en trompe l’œil aux fruits de la passion

Coteaux de l’Ardèche, cuvée Nina 2020. Domaine de Vigier

Café

Le pinot gris, un cépage noble aux mille facettes

Originaire de Bourgogne, le pinot gris est un cépage blanc qui a sa terre de prédilection en Alsace mais se retrouve aujourd'hui dans de nombreuses régions viticoles du monde.

Ce cousin du Chardonnay est une mutation du pinot noir à la peau rose. Son qualificatif de gris vient de l'impression donnée par les raisins qui sont recouverts d'une couche de poussières ou d'une pellicule fine de couleur grisâtre. Le Pinot Gris est considéré en Alsace comme faisant partie des variétés nobles de cépages blancs. Installé en Alsace depuis le 17^ème siècle, le pinot gris y était appelé tokay jusqu’en 2007. Il s'épanouit bien dans les régions viticoles les plus froides du globe. Dans les régions chaudes, le vin tend à manquer d'acidité, de structure et à avoir une teneur en alcool trop élevée. L'aire produisant le pinot gris au sein de l'appellation Alsace est de 2 355 hectares en 2009, ce qui correspond par rapport à l'ensemble de l'appellation à 20 % de sa superficie plantée. Le pinot gris, appelé Grauburgunder ou Rülander en Allemagne (un certain Ruland l’y a introduit), « malvoisie » en Valais, ou pinot grigio en Italie, est un cépage fragile et de maturité assez précoce Le pinot gris  donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires, à condition qu'ils soient bien drainés grâce à une exposition en coteau. Le pinot gris peut se décliner en sec, vendanges tardives et sélection de grains nobles . Les vins portant ces mentions sont récoltés en surmaturité, lors de très bonnes années, et pour les sélections de grains nobles, par tris des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), seules les baies les plus desséchées étant conservées.

La Confrérie vous invite à goûter ce cépage sous toutes ses formes le :

avec Martine Sipp viticultrice à Ribeauvillé

Entrée adhérent : 30 €              Invité : 35 €

-Crémant pinot gris : domaine Bores

-Pinot gris réserve 2017 : domaine Trimbach

-Pinot gris Rittersberg « chaudes lumières » 2018 : dne Jean-Paul Schmitt

-Pinot gris GC Kirchberg de Ribeauvillé 2018 : domaine Louis Sipp

-Pinot gris GC Schoenenbourg 2019 : domaine Marc Tempé

-Pinot gris GC Rangen 2018 : domaine Schoffit

-Pinot gris Sigillé 1995 : domaine Louis Sipp

-Pinot gris sélection de grains nobles « cœur de tries » 2018 : dne Louis Sipp

Des vins de plaisir inégalés !

N’oubliez pas votre verre à dégustation !En cas d’oubli, un verre pourra vous être vendu sur place

COMMANDE DE BORDEAUX :  Vins de PASCAL DELBECK      Automne  2022

à  adresser à Jean-Pierre Marchand 27 quai Mavia 70100 GRAY

Pour le 15 octobre dernier délai

Commande par carton de 6 bouteilles

Nom et prénom……………………………………..

Adresse…………………………………………………………………………………………………

Tél………………………………

Chèque à l’ordre de Delbeck vignobles et développements 

Il ne reste plus que 180 bouteilles de sablier 2017 (pas d’autres millésimes) et 60 bouteilles de rosé 2019